【台北大安】萃釅 AINSI THÉ - 由侍茶師親自沖泡與傳遞品茶文化

萃釅 AINSI THÉ 位在台北市大安區的青田街附近，
入口處低調內斂，襯托出茶藝人的穩重與美感。

萃釅 AINSI THÉ 的座席僅有五席，
但同時也能帶給客人最為尊榮及舒適的品茶體驗。

侍茶師 - 張舒涵女士創辦了萃釅 AINSI THÉ，
並在訪談中說道
 

「柴米油鹽醬醋茶」是再日常不過的存在，
「琴棋書畫詩酒茶」是文人的七大雅事，
這 14 件事情中，唯一重疊的就只有茶。

故而茶為文人雅士的藝術，
同時也是市井小民的日常。



在開始描述這次的品茶體驗之前，
我想先針對開頭所提到的，
茶道的禮儀精神及儀軌形式做些解說。

禮儀精神說白了就是體現對於茶、客人以及生活的尊重與崇敬。
被視為茶道實行的核心精神，要求侍茶師與客人之間的互動保持謙虛、禮貌及溫和。

侍茶師不僅要精通泡茶技術，還要懂得如何與客人進行交流，
營造出一個和諧、平靜的茶道空間。

在雙方的互動中，禮儀就體現在舉止、言語及表情之中。
侍茶師以尊重、謙虛的態度招待客人；
客人則以尊重、感激的心情接受招待。

這樣的禮儀精神展現了侍茶師對於茶藝的熱愛及對客人的尊重，
也反映出侍茶師對於傳統茶道文化的珍視與保護。

儀軌形式則是茶道的一種規範與程序，
從準備茶具到最後品茗的過程所遵循的一系列禮儀。

從根據天氣、客人喜好、等外在因素選茶，
並依不同的茶類選擇不同的茶壺、茶杯、公道杯。
再依循茶種及天氣因素選擇不同的水質與水溫進行泡茶。

侍茶師首先會以熱水洗茶，
洗去茶葉表面的灰塵與雜質，
並將其茶香傳遞給客人聞香。

泡茶時根據茶葉、茶壺大小、天氣因素及客人喜好，
注入適量熱水、控制沖泡時間。
將想呈現給客人的茶味帶出，並將不想帶給客人的茶味留在壺中。
注入熱水的速度與高度也會影響的茶葉舒展與均勻浸潤。

儀軌儀式主要展現了
尊重、敬意、專注、平靜、和諧、秩序等精神，
不僅僅只是一種技藝的展現，更是一種文化的體現。
以達到不想過去、不期未來，只於當下的心境。




我們首先品的是大禹嶺烏龍茶，
以 6 克的茶葉搭配 150 cc 的熱水進行泡茶。

侍茶師一共進行了三次沖泡，
且以第二次沖泡最為優質，
侍茶師告訴我說，烏龍茶在第二次沖泡時最好喝，但同時也是最難呈現的。

茶杯沿口選擇較為細薄的杯款，
在嘴唇接觸時會稍稍引起警覺性，
進而放大感官去感受茶飲。


本次選擇的大禹嶺烏龍茶經過較多次的揉捻，
茶葉呈現球狀，
種植在海拔 2400 至 2600 公尺的高山中，
品茶時也能感受到來自高山的涼意。

茶湯色澤呈現淡黃色，淡雅茶香撲鼻相當舒適。
茶湯口感柔和且清甜，入喉後會有微微沁涼感回甘至口腔中。




其次我們選擇了 1980 年代的江城磚，
由中國雲南省江城縣所產出的普洱茶磚。
經過逾 40 年的陳化，茶葉呈現紅褐色，
且在放置的過程中，茶的苦澀味會慢慢褪去，甘甜感會愈加明顯。

這次的江城磚則做了 4 次沖泡，
在沖泡之前會進行洗茶，
洗去茶葉上的灰塵與雜質。

而茶杯則改以沿口較為圓潤的杯型。
適合飲用老茶或者較為溫潤口感的茶飲。


江城磚的茶湯呈現了穩重的紅褐色。
入口也是相當醇厚，且有油脂感包覆舌頭，
從第一泡的厚重油脂感，至第四泡的柔和甘甜。
可以深深感受到老茶所具備的豐富層次感。

這次的品茗體驗雖不是由店長張舒涵女士為我們沏茶，
但侍茶師也帶給了我們許多關於茶的知識，
且根據天氣、我們的喜好及身體狀況為茶湯做出了不同的調整。



在手搖飲文化相當盛行的台灣，
堅守著傳統茶道文化且能與時俱進的侍茶師真的非常的厲害。
整個品茗體驗過程約 90 分鐘，
但可以從中感受到心靈祥和的平靜感。

真心推薦台灣人一生應該要體驗一次，
屬於台灣人的茶道文化與精神。