【台北信義】明水然.樂 - 日式無菜單鐵板燒料理 | 超高品質的尊榮美食饗宴

明水然.樂是連鎖日式無菜單鐵板燒料理店,
我們這次前往的是信義松菸店。

店內用餐採預約制,
可於一個月前在 inline 上先行預約。


位在巷弄內的信義松菸店有著浮誇大的燈籠,
以清水模材質做出簡約高雅的外觀。

我們預約時間是晚間 7 點 30 分,
抵達時約為晚上 7 點。

需在外等候至 7 點 30 分後,
店員會依序唱名主預約者姓名並帶位入內。




座位上有著高質感金屬色的餐具及餐巾,
在入座之後,會由店員協助將餐巾鋪至大腿上。
接著也會逐一詢問是否有針對特定食物過敏、是否升級套餐等各項細節。

店內一共有兩種消費價位,
分別為 1600 元及 2400 元。
兩種價位皆為 14 品。
在這次用餐中,
我選擇 1600 元的價位,
みやび則選擇 2400 元的價位。
以此便可將兩種價位的食材呈現給各位。

當天所提供的茶水是白桃烏龍,
茶水中帶有濃厚的白桃香味,
喝起來則是淡淡的烏龍香。
是以嗅覺渲染味覺的一種茶品。


首先最先呈上的是醃蘿蔔及蘋果洋蔥,
用於餐點之間解膩及去除餘味之用。
數量在視覺上低於一定程度時,
店員會前來補足。

以漬物來說,
醃蘿蔔的酸度恰到好處,
可以遮蓋上一道菜色的餘味,
且不會酸的使人噘嘴。
蘋果洋蔥則是微嗆中帶有甜味,
將洋蔥的味覺做到一個美妙的平衡。




首先第一品是蒜頭湯。
這並不是由煎台主廚所做,
而是由服務生直接端上來的。

但湯喝起來充滿蒜頭甜味且不嗆,
在寒冬中作為開胃暖胃非常舒服。
也是みやび在今天的菜色中最喜歡的一道。


第二品為玉子燒佐明太子美乃滋搭香煎櫛瓜。
我對櫛瓜其實稱不上喜歡,
過去在燒烤店或者其他場合吃到的櫛瓜都覺得沒有任何味道。
而這一道櫛瓜則帶給我一點點不同的感受。
首先氣味上一樣是覺得沒有任何味道,
但吃起來則有一種淡淡的甜味,
比起以前吃過的櫛瓜多了一點點風味。

而玉子燒則是非常的柔嫩,
輕輕用筷子夾取都會破裂的嫩。
搭配柴魚及明太子美乃滋,
會有一種吃著滑嫩歐姆蛋的感覺。




第三品為螢烏賊雞蛋豆腐樂田燒佐味噌醬。
鹹甜適中的味噌醬,
淋在嫩嫩的雞蛋豆腐及 Q 彈新鮮螢烏賊上,
是一種在味覺上前所未有的體驗。


第四品是以百香山藥泥為底,放上生食級干貝及點綴用的蟹膏。
清香的百香果味搭配略為稠感的山藥泥,
以此為基底去配上干貝一起食用,
在清香中更凸顯干貝的鮮味,
中間再由濃郁的蟹膏味竄出。
達到味覺上的豐富層次。




第五品,1600 元價位的是帆立貝配筊白筍。
從這裡開始有因價位不同出現變化。

這也是由服務生直接端上,
而這道菜是冷的。
比起帆立貝的鮮味,
更令我驚豔的是花椰菜的清甜味。
完美去除掉半生不熟的青草味,
僅保留下花椰菜美好的那一面。


第五品,2400 元價位的是蟹黃豆腐搭配赤海膽。
其中在撒上了一些鮭魚卵,
這也是屬於冷盤。

香氣濃郁的海膽搭配蟹黃豆腐,
即使在冷盤上也能帶出驚人的香氣及味覺。


第六品,1600 元價位為石狗公配燉煮蘿蔔。
所謂冬吃蘿蔔夏吃薑,
冬令時節燉煮的蘿蔔真的非常美味。
而這燉煮的蘿蔔從我們入座時就已經在煎台上滾著,
成為我這一次晚宴中最喜歡的單品。

而對我來說淪為配角的石狗公,
則擁有緊實的口感及煎至酥脆的魚皮。


第六品,2400 元價位的是整尾的黑貓斑配上燉煮蘿蔔。
黑貓斑屬於石斑的一種,
肉質軟嫩富有膠質,
吃完之後嘴巴會略感黏稠。
這時候配上醃蘿蔔解膩就非常合適。




第七品,1600 元價位為乾煎牡蠣搭配藻類。
這是所有品項中最具海味的料理。
新鮮飽滿的牡蠣一口咬下就湧出 的轟炸。


大概就是這樣的感覺吧。


第七品,2400 元價位的是鹽蒸南非鮑魚搭配海苔醬。
海苔醬本身味道並不重。
在料理鮑魚時,
主廚在灑上大量海鹽之前,
先以昆布葉包覆鮑魚,才撒上海鹽。
後續在蓋鍋悶住。

這樣可以使鹽份不要過多的進入鮑魚中,
也能鎖住鮑魚的鮮味及添加昆布的風味在其中。




第八品是花枝蝦滑菠蘿包。
菠蘿包有著港式的香氣,
搭配上用紅酒醃漬兩天的番茄及帕馬森起司。

主廚也建議我們可以將漬物中的蘋果洋蔥也撒入其中,
且就當作一般的漢堡來食用即可。

菠蘿包的香氣十足的蓋過了花枝蝦滑,
但蝦滑的 Q 彈也增添了口感上的變化。


第九品是澳洲龍蝦尾搭配海膽清酒醬。
主廚貼心的將尾部肉勾起,
饕客只需使用叉子及筷子便可以輕鬆的將整尾龍蝦拉出,

但更令我感到驚艷的是,
利用海膽及清酒熬出的醬,
有著淡淡的米香味及海膽鮮味。
淋在龍蝦上便為龍蝦增添了另一種層次的味道。




第十品是百香果冰沙,
作為連續不中斷的海鮮連發,
中間穿插了一個清爽解膩的百香果冰沙。

除了解膩之外,又讓人重新開胃,
唯一不足之處是當天已經夠冷了。


第十一品,1600 元價位我選擇了較瘦的 A4 和牛,
而みやび在 2400 元價位中選擇了 A5 和牛菲力,為整頭牛隻中最瘦的部位。

主廚在牛排上推薦五分熟的熟度,
A5 和牛菲力不油且帶嚼勁,
而 1600 元價位中較瘦的 A4 和牛吃起來還是略顯油膩,

上圖之所以放生肉圖,
其原因也是放熟的圖片也看不出 A4 及 A5 的差異。


盤中還有使用黑胡椒粒、海鹽、山葵及香煎蒜頭作為點綴,
但這些點綴角色與牛排一起享用時則會因為自身突出的味道,
搶走屬於牛排的主角位置。




第十二品,龍蝦味噌湯,
將龍蝦頭放在煎台上略為煎過後,
再帶至後台進行處理。

味噌湯喝起來有著滿滿的痛風感,
且以強烈的日式味噌湯風味呈現。


第十三品,烏魚子炒飯。
在鐵板煎台上炒出粒粒分明的炒飯,
撒上自製研磨的烏魚子粉,
另外還可以添加 XO 干貝醬增添些許辣味。

主廚特別為在座每位顧客做出客製,
不論是飯量增加、減少。
或者是加與不加 XO 干貝醬。
主廚在炒飯的過程中都有特別註記並加以料理,
可謂是貼心至極。


第十四品,鳳梨蘋果派。
為本次無菜單料理中的最後一品,
也是甜點。

將鳳梨及蘋果切丁後包進酥皮中,
再利用煎台煎至酥脆。

味道上有著鳳梨的酸感及蘋果甜香。
作為收尾相當合適。




若於首次前往用餐,
可加入樂多多會員,
便可立即兌換一份炙燒烏魚子,
大約會在第七跟第八品之間送上。

鹹味調味適中的烏魚子,
配上清爽的蘋果,
絕對稱得上是極品。


最後的最後,
前去用餐的當天是我與みやび的結婚五周年紀念日,
在訂位時便在用餐目的上勾選過。
店家為此特地送上蛋糕及卡片祝福,
如此貼心的服務與手寫文字祝福都使人感到溫暖。



雖然整篇文章把這間店捧的非常的高,
但還是有注意到一些些的瑕不掩瑜的地方。

首先是主廚使用的抹布,
用餐全程兩小時沒有做清洗與更換,
頻繁的擦煎台、鍋蓋、煎鏟,
不免考慮到的衛生的問題。

另外則是過於熱忱的服務生,
因為每個人的用餐空間有限,
加上每道料理都會用不同的盤子來裝飾。
在吃完每道料理時,
服務生便會迅速上前收拾面前的空盤,
讓人稍感壓力。



兩個小時的美食饗宴,
絕對值得推薦給各位。
在雙北、新竹、台中、宜蘭、高雄皆有分店,
更多詳情及訂位資訊可至 inline 查詢。